Για το μπακαλιάρο
- 2 τεμάχιο/ια παστό μπακαλιάρο
- 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/5 κ.γ. αλάτι ψιλό
- Ηλιέλαιο
Προετοιμασία
- Ο παστός
- Πρέπει να κάνουμε προετοιμασία για το ξαλμύρισμα από πριν.
- Αφού κάνουμε όλη την διαδικασία για να φύγει το αλάτι πρέπει να τον ξεπλύνουμε σε καθαρό νερό.
- Είναι πολύ βασικό να στεγνώσουμε πολύ καλά σε χαρτί κουζίνας ώστε να μην έχει ίχνος υγρασίας.
- Τον κόβουμε σε κομμάτια και τον ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί.
- Στο τηγάνι
- Σε ένα μικρό ταψί βάζουμε το αλεύρι.
- Αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο αλάτι αλλά με προσοχή γιατί έχει και το ψάρι.
- Ανακατεύουμε τα υλικά.
- Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το τηγάνι και ρίχνουμε το λάδι.
- Το λάδι πρέπει να μισοσκεπάζει το κάθε κομμάτι του.
- Βουτάμε ένα ένα κομμάτι στο αλεύρι και το τινάζουμε ώστε να φύγει το περιττό αλεύρι.
- Βάζουμε τα παναρισμένα κομμάτια στο καυτό λάδι και τηγανίζουμε.
- Αφήνουμε να ροδίσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3 με 4 λεπτά.
- Γυρίζουμε το κομμάτι και από την άλλη πλευρά για 2 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
- Αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει το περιττό λάδι.
Για να γίνει τραγανή η κρούστα από το αλεύρι, πρέπει η θερμοκρασία του λαδιού να είναι όσο το δυνατόν σταθερή.
Συνοδεύεται με: Σκορδαλιά
Tags
Συνταγές