Η καρδιά του ντάκου είναι το κρίθινο παξιμάδι. Ιδανικά, αναζητήστε κρητικά παξιμάδια ολικής άλεσης ή διπλοφουρνισμένα κρίθινα – είναι πιο τραγανά, πιο γευστικά και αντέχουν καλύτερα στην υγρασία της ντομάτας.
Tip: Αν το παξιμάδι είναι πολύ σκληρό, μπορείτε να το βρέξετε ελαφρώς με λίγο νερό ή –ακόμα καλύτερα– με λίγο χυμό ντομάτας ή καλής ποιότητας ελαιόλαδο.
Χρησιμοποιήστε ώριμες καλοκαιρινές ντομάτες, κατά προτίμηση βιολογικές ή από την αγορά. Αποφύγετε τις άγουρες ή ψυγείου και τρίψτε τη στον τρίφτη ή κόψτε τη σε πολύ μικρά κυβάκια για πιο ζωντανή υφή.
Φέτα ή μυζήθρα;
Ο παραδοσιακός κρητικός ντάκος γίνεται με ξινομυζήθρα, ένα ήπια ξινό, μαλακό τυρί. Όμως αν δεν βρίσκετε εύκολα, μια καλή φέτα θρυμματισμένη, όχι κομμένη είναι εξίσου απολαυστική.
Η αποξηραμένη ρίγανη είναι κλασική επιλογή, αλλά μην διστάσετε να προσθέσετε και φρέσκια ρίγανη ή βασιλικό για πιο καλοκαιρινή γεύση. Το ελαιόλαδο πρέπει να είναι εξαιρετικά παρθένο και ελληνικό. Για φινίρισμα, λίγες ελιάδες Καλαμών ή κάππαρη κάνουν θαύματα.
Υλικά
- 2 κριθαροκουλούρες
- 3 τομάτες ξεφλουδισμένες
- ελαιόλαδο
- 30 γρ. λευκό ξύδι αρωματισμένο με ρίγανη Messino
- φύλλα φρέσκιας ρίγανης
- λίγη ζάχαρη
- αλάτι
- 150 γρ. φέτα τριμμένη
- 50 γρ. κάπαρη
Οδηγίες
- Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις ξεφλουδίζουμε προσεκτικά με ένα μαχαίρι.
- Προσθέτουμε στο blender μόνο την μία ξεφλουδισμένη ντομάτα, το ελαιόλαδο, το αρωματικό ξύδι με ρίγανη Messino, την ζάχαρη, το αλάτι και την φρέσκια ρίγανη και χτυπάμε ελαφρώς μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Ψιλοκόβουμε τις υπόλοιπες ντομάτες, προσπαθώντας να διατηρήσουμε τα ζουμιά τους μέσα σε ένα μπωλ.
- Ενώνουμε τις ντομάτες με το μίγμα που δημιουργήσαμε στο blender.
- Παίρνουμε τις κριθαροκουλούρες, τις περιχύνουμε με ελαιόλαδο κατά προτίμηση και ρίχνουμε το μίγμα με τις ντομάτες από πάνω.
- Πριν σερβίρουμε, γαρνίρουμε με την τριμμένη φέτα, την κάπαρη και λίγο αρωματικό ξύδι με ρίγανη Messino για extra γεύση και άρωμα.