Τραγανή τυρόπιτα από την Αργυρώ

Υλικά

Για την ζύμη

• 630 γρ. αλεύρι (για πίτες)
• 320 ml περίπου νερό (χλιαρό)
• 35 ml ελαιόλαδο
• 30 ml ξύδι (λευκό)
• 10 γρ. αλάτι

Για την γέμιση

• 300 γρ. κατσικίσιο τυρί (ή φέτα)
• 200 γρ. κασέρι
• 100 γρ. ανθότυρο
• 2 αυγά
• Πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)

Για τα φύλλα

250 γρ. καθαρό

Εκτέλεση

Η ζυμη

• Βάζουμε στο μπολ όλα τα υλικά και ζυμώνουμε με το γάντζο της κουζινομηχανής για 5 λεπτά. Αν δεν έχετε κουζινομηχανή ζυμώνετε με τα χέρια.
• Είναι έτοιμη όταν καθαρίσει το μπολ, είναι μαλακή και δεν κολλάει στα χέρια.
• Την χωρίζουμε στα 2 και την τυλίγουμε σε μεμβράνη.
• Αφήνουμε στην άκρη, να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
• Το μεγαλύτερο κομμάτι θα μπει κάτω και το άλλο από πάνω.

Φυλλο

• Ανοίγουμε ένα και ρίχνουμε βούτυρο λιωμένο.
• Αλείφουμε με πινέλο να πάει παντού.
• Διπλώνουμε από αριστερά και δεξιά το φύλλο και ρίχνουμε πάλι βούτυρο.
• Αλείφουμε με το πινέλο να πάει παντού.
• Διπλώνουμε πάλι από αριστερά και δεξιά και ρίχνουμε βούτυρο και αλείφουμε πάλι με πινέλο.
• Κλείνουμε και έχουμε ένα μακρόστενο πακέτο.
• Αλείφουμε με βούτυρο που έχει το πινέλο και κλείνουμε το πακέτο.
• Έτσι έχουμε ένα τετράγωνο πακέτο.
• Το βάζουμε σε σακουλάκι κουζίνας και το κλείνουμε καλά.
• Βάζουμε το πακέτο στο ψυγείο και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τη δεύτερη ζύμη.
• Σε αυτό το στάδιο η ζύμη μπορεί να μείνει στο ψυγείο από 2 ώρες έως 5 μέρες, εγώ τα συντηρώ στο συρτάρι που έχει ψύξη.
• Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο πάνω σε ένα αντικολλητικό χαρτί.
• Πασπαλίζουμε με αλεύρι όποτε είναι αναγκαίο.
• Βουτυρώνουμε και βάζουμε τη γέμιση σε μία στρώση σε όλη την επιφάνεια του φύλλου.
• Ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο και το στρώνουμε χορευτά και τσαλακωτά πάνω στη γέμιση.
• Κλείνουμε την πίτα γύρω γύρω τσιμπώντας τις ενώσεις.
• Βουτυρώνουμε την επιφάνεια και χαράζουμε την χορευτή πίτα σε 16 κομμάτια.

Για τη γέμιση

• Βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπολ τα ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Για το ψήσιμο

• Βάζουμε την πίτα με το αντικολλητικό χαρτί στην λαμαρίνα στην μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήνουμε, στους 200ºC για 40 λεπτά.
• Ψήνουμε πάντα ανάλογα τον φούρνο μας και πως ψήνει. Τόση ώρα χρειάστηκε ο φούρνος μου γιατί είναι δυνατός.

Η πίτα βγαίνει λεπτή με πολύ τραγανό φύλλο.

Πηγή: argiro.gr