Ένας αστικός μύθος που έχει καλλιεργηθεί τα τελευταία χρόνια, είναι ότι τα σπορέλαια είναι πιο ελαφριά από το ελαιόλαδο και συνεπώς πιο κατάλληλα για το τηγάνισμα.
Στην πραγματικότητα το ελαιόλαδο θερμιδικά ισοδυναμεί με τα σπορέλαια. Όμως ποιοτικά υπερτερεί το ελαιόλαδο τόσο διότι περιέχει περισσότερες βιταμίνες και αντιοξειδωτικά όσο και ότι αντέχει περισσότερο στις υψηλές θερμοκρασίες (κοντά στους 170οC) που δημιουργούνται κατά την διάρκεια του τηγανίσματος.
- Το κλειδί στο τηγάνισμα
Το «σημείο καπνού» είναι η θερμοκρασία στην οποία το λάδι αρχίζει να καίγεται και να βγάζει καπνό.
- Ελαιόλαδο: Το εξαιρετικό παρθένο έχει σημείο καπνού γύρω στους 190°C.
- Σπορέλαια (ηλιέλαιο, καλαμποκέλαιο κ.λπ.): Συνήθως γύρω στους 220°C.
Αυτό σημαίνει ότι τα σπορέλαια αντέχουν ελαφρώς περισσότερη θερμοκρασία πριν αρχίσουν να καίγονται.
- Διατροφική αξία
Ελαιόλαδο: Γεμάτο αντιοξειδωτικά και «καλά» λιπαρά. Ακόμη και μετά το τηγάνισμα, κρατάει αρκετές από τις θρεπτικές του ιδιότητες, ειδικά αν δεν το αφήσουμε να καεί.
Σπορέλαιο: Πιο «ουδέτερη» γεύση, αλλά χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά.
- Τι λένε οι ειδικοί
Μελέτες δείχνουν ότι το ελαιόλαδο (ακόμη και το εξαιρετικό παρθένο) είναι ασφαλές για τηγάνισμα, αρκεί η θερμοκρασία να μην ξεπερνά τους 180°C. Δεν οξειδώνεται τόσο εύκολα όσο νομίζαμε παλιότερα και διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά σε σχέση με τα σπορέλαια.
Αν θέλεις γεύση, ποιότητα και διατροφική αξία: ελαιόλαδο.
Αν χρειάζεσαι πιο ουδέτερη γεύση ή πολύ υψηλή θερμοκρασία: σπορέλαιο.